Tomates Farcies à l’Ancienne : Un Classique Familial Incontournable

Tomates Farcies à l’Ancienne : Un Classique Familial Incontournable

Introduction

Les tomates farcies à l’ancienne évoquent immédiatement les repas en famille, simples et généreux. Ce grand classique de la cuisine française associe des tomates juteuses à une farce savoureuse, parfumée aux herbes et doucement mijotée au four. Le contraste entre la chair fondante de la tomate et la farce riche et moelleuse en fait un plat réconfortant, plein de nostalgie. Faciles à préparer, ces tomates farcies sont idéales pour un déjeuner convivial ou un dîner chaleureux.

Ingrédients

Pour les Tomates Farcies

• 6 grosses tomates mûres (environ 1 kg / 2.2 lb)
• 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc) (1.1 lb)
• 1 oignon, finement haché (120 g / 4 oz)
• 2 gousses d’ail, hachées (6 g)
• 1 œuf
• ½ tasse de chapelure (50 g)
• ¼ tasse de lait (60 ml)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)

Pour le Plat

• 1 oignon, coupé en lamelles
• 1 tasse de bouillon (240 ml)
• Quelques pommes de terre en rondelles (optionnel)

Instructions

1. Préparer les tomates
   Lavez les tomates, coupez le chapeau et évidez-les délicatement. Réservez la pulpe et les chapeaux.
2. Préparer la farce
   Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le lait, le persil et les herbes. Assaisonnez avec sel et poivre.
3. Garnir les tomates
   Farcissez généreusement chaque tomate avec la préparation. Replacez les chapeaux par-dessus.
4. Préparer le plat
   Dans un plat allant au four, disposez l’oignon en lamelles et éventuellement les rondelles de pommes de terre. Ajoutez la pulpe de tomate réservée.
5. Disposer les tomates
   Placez les tomates farcies dans le plat. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et versez le bouillon autour.
6. Cuisson
   Préchauffez le four à 180°C (350°F) et enfournez pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes et la farce cuite.
7. Arroser pendant la cuisson
   Arrosez régulièrement les tomates avec le jus de cuisson pour les garder bien moelleuses.
8. Servir
   Servez chaud, accompagné de pommes de terre ou de riz.

Détails de la Recette

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 4 à 6
Niveau de difficulté : Facile

Variations et Substitutions

• Remplacez la viande par une farce végétarienne (riz, légumes, tofu).
• Ajoutez du fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné.
• Incorporez du riz directement dans la farce pour une version plus consistante.
• Utilisez des herbes fraîches (basilic, thym) pour plus de parfum.

Suggestions de Service

Servez ces tomates farcies avec du riz, des pommes de terre ou une salade verte. Un peu de pain croustillant est parfait pour savourer le jus de cuisson.

Conseils de Conservation

Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez au four pour préserver la texture. Ce plat peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois.

Valeurs Nutritionnelles (Approx. par portion)

Calories : 380
Protéines : 28 g
Lipides : 20 g
Glucides : 18 g
Fibres : 4 g

Les tomates farcies à l’ancienne sont un incontournable de la cuisine familiale, alliant simplicité, générosité et saveurs authentiques.