Filet mignon avec sauce crémeuse

Filet mignon avec sauce crémeuse

Introduction

Le filet mignon avec sauce crémeuse est l’un de ces plats qui allient simplicité et raffinement. Tendre, juteux et délicatement parfumé, le filet mignon se marie à merveille avec une sauce onctueuse qui enrobe chaque morceau d’une douceur irrésistible. C’est le genre de recette parfaite pour un dîner chaleureux en famille ou un repas un peu plus élégant sans passer des heures en cuisine. Avec quelques ingrédients bien choisis, vous obtenez un plat riche en goût et absolument réconfortant.

Ingrédients

Pour le filet mignon

• 600 g de filet mignon de porc (1.3 lb)
• 15 ml d’huile d’olive (1 tbsp)
• 20 g de beurre (1.5 tbsp)
• Sel (5 g / 1 tsp)
• Poivre noir (2 g / ½ tsp)

Pour la sauce crémeuse

• 200 ml de crème fraîche (¾ cup)
• 150 ml de bouillon de volaille (⅔ cup)
• 1 échalote (30 g / 1 oz), finement hachée
• 1 gousse d’ail (5 g), écrasée
• 1 c. à soupe de moutarde (15 g)
• 50 g de champignons (optionnel) (1.7 oz), émincés
• 1 c. à café de thym (2 g)
• Sel et poivre au goût

Garniture optionnelle

• Persil frais haché (5 g / 2 tbsp)

Directions

1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
2. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
3. Dans une grande poêle chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et parfumée.
4. Réduisez le feu puis couvrez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes en retournant de temps en temps. La viande doit rester tendre et légèrement rosée à cœur. Retirez-la ensuite et réservez-la au chaud.
5. Dans la même poêle faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un arôme délicat. Ajoutez les champignons si utilisés et laissez-les dorer légèrement.
6. Versez le bouillon de volaille pour déglacer les sucs de cuisson. Grattez le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs.
7. Ajoutez la crème fraîche la moutarde et le thym puis mélangez. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien onctueuse.
8. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Coupez le filet mignon en tranches épaisses puis remettez-les dans la sauce pour bien les enrober.
10. Parsemez de persil frais avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Détails de la recette

• Temps de préparation 10 minutes
• Temps de cuisson 25 minutes
• Temps total 35 minutes
• Portions 4
• Difficulté Moyen

Variantes et substitutions

• Remplacez la crème fraîche par de la crème légère pour une version plus légère
• Ajoutez du fromage comme du parmesan pour une sauce encore plus riche
• Utilisez du poulet à la place du porc pour une alternative différente
• Ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne pour plus de texture et de caractère

Suggestions de service

Servez ce filet mignon nappé de sauce avec des pommes de terre sautées du riz ou des pâtes fraîches. Il se marie également très bien avec des légumes rôtis ou une purée maison.

Conseils de conservation

• Réfrigérateur conservez jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique
• Congélation possible jusqu’à 2 mois
• Réchauffage à feu doux avec un peu de crème ou d’eau pour détendre la sauce

Valeurs nutritionnelles par portion approximatif

• Calories 420 kcal
• Protéines 32 g
• Lipides 30 g
• Glucides 6 g

Ce filet mignon avec sauce crémeuse est un classique indémodable qui transforme un simple repas en véritable moment de plaisir gourmand.