Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Introduction

Ce plat associe la délicatesse du dos de cabillaud à la puissance d’une crème de chorizo légèrement épicée, le tout accompagné d’un écrasé de pommes de terre fondant. L’équilibre entre la finesse du poisson, la richesse de la sauce et la douceur des pommes de terre en fait une recette à la fois raffinée et réconfortante. Parfait pour un dîner gourmand, ce plat apporte des saveurs chaleureuses et méditerranéennes qui séduisent à coup sûr.

Ingrédients

Pour le Cabillaud

• 4 dos de cabillaud (600–700 g / 1.3–1.5 lb)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
• Sel et poivre au goût

Pour la Crème de Chorizo

• 100 g de chorizo, coupé en petits dés (3.5 oz)
• 1 échalote, finement émincée (40 g)
• 1 gousse d’ail, hachée (3 g)
• 1 tasse de crème liquide (240 ml)
• ½ tasse de bouillon de poisson ou de légumes (120 ml)
• 1 cuillère à café de paprika (2 g)
• 1 cuillère à soupe de beurre (14 g)

Pour l’Écrasé de Pommes de Terre

• 800 g de pommes de terre (1.8 lb)
• 50 g de beurre (3.5 tbsp)
• ½ tasse de lait chaud (120 ml)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparer les pommes de terre
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.
2. Préparer l’écrasé
   Écrasez les pommes de terre avec le beurre. Ajoutez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec sel et poivre. Réservez au chaud.
3. Préparer la crème de chorizo
   Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes pour libérer les huiles et saveurs. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites revenir encore 2 minutes.
4. Ajouter les liquides
   Versez le bouillon et la crème liquide. Ajoutez le paprika, mélangez et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie.
5. Cuire le cabillaud
   Dans une autre poêle, chauffez l’huile d’olive. Salez et poivrez les dos de cabillaud, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.
6. Dresser le plat
   Déposez un lit d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette, ajoutez un dos de cabillaud par-dessus et nappez généreusement de crème de chorizo.
7. Servir
   Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu de persil frais si désiré.

Détails de la Recette

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Niveau de difficulté : Moyen

Variations et Substitutions

• Remplacez le cabillaud par du saumon ou du lieu noir.
• Ajoutez des légumes (épinards, courgettes) dans la sauce pour plus de fraîcheur.
• Utilisez une crème légère pour une version moins riche.
• Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer le côté gras du chorizo.

Suggestions de Service

Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec et d’une salade verte légère. Quelques herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive apportent une touche finale élégante.

Conseils de Conservation

Ce plat est meilleur dégusté immédiatement. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, puis réchauffer doucement à la poêle ou au four.

Valeurs Nutritionnelles (Approx. par portion)

Calories : 520
Protéines : 38 g
Lipides : 28 g
Glucides : 32 g
Fibres : 3 g

Ce dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est un plat savoureux et équilibré, alliant finesse et caractère pour un repas digne d’un restaurant.