Filets de Poulet Flambés

Filets de Poulet Flambés au Cognac & Sauce Crème-Échalotes

Introduction

Ce plat de filets de poulet flambés au cognac avec une sauce crème-échalotes est une véritable invitation à la cuisine raffinée, sans pour autant être compliqué à réaliser. Le flambage apporte une profondeur aromatique unique, tandis que la sauce onctueuse aux échalotes enveloppe délicatement la viande tendre. Parfait pour un dîner élégant ou pour impressionner vos invités, ce plat allie simplicité et sophistication avec des saveurs riches et équilibrées.

Ingrédients

Pour le Poulet

• 4 filets de poulet (environ 600 g / 1.3 lb)
• 2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
• ½ cuillère à café de sel (3 g)
• ½ cuillère à café de poivre noir (2 g)

Pour la Sauce Crème-Échalotes

• 3 échalotes finement hachées (100 g / 3.5 oz)
• 2 gousses d’ail hachées (6 g)
• ¼ tasse de cognac (60 ml)
• 1 tasse de crème liquide (240 ml)
• ½ tasse de bouillon de volaille (120 ml)
• 1 cuillère à café de moutarde (5 g)
• 1 cuillère à café de thym (1 g)

Garniture (optionnelle)

• Persil frais haché (10 g)

Instructions

1. Préparer le poulet
   Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre.
2. Saisir la viande
   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les filets et faites-les dorer 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
3. Cuire les échalotes
   Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Flamber au cognac
   Versez le cognac dans la poêle. Hors du feu, flambez prudemment pour faire évaporer l’alcool et concentrer les arômes (optionnel mais recommandé).
5. Préparer la sauce
   Ajoutez le bouillon de volaille, la crème, la moutarde et le thym. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Remettre le poulet
   Replacez les filets de poulet dans la sauce et laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux pour bien les enrober.
7. Finaliser
   Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir
   Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Détails de la Recette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4
Niveau de difficulté : Moyen

Variations et Substitutions

• Remplacez le cognac par du vin blanc pour une version plus douce.
• Ajoutez des champignons pour enrichir la sauce.
• Utilisez de la crème légère pour réduire les calories.
• Remplacez le poulet par de la dinde pour varier.

Suggestions de Service

Servez ce plat avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre pour profiter pleinement de la sauce crémeuse. Des légumes verts vapeur complètent parfaitement l’assiette.

Conseils de Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu de crème si nécessaire.

Valeurs Nutritionnelles (Approx. par portion)

Calories : 480
Protéines : 35 g
Lipides : 30 g
Glucides : 8 g
Fibres : 1 g

Ce plat de filets de poulet flambés au cognac et sa sauce crémeuse aux échalotes est une recette élégante et savoureuse qui apporte une touche gastronomique à votre table.