Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers.
Rincez-les abondamment à l’eau froide pour retirer l’amidon.
Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Astuce : Pour des frites encore plus croustillantes, laissez tremper les bâtonnets dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis séchez-les bien.
Étape 2 : Première cuisson des frites
Faites chauffer l’huile à 150 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 10 minutes, sans les laisser dorer.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 3 : Préparation du poulet
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes.
Ajoutez le poulet, salez et poivrez. Faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes.
Étape 4 : Préparation de la sauce au Maroilles
Ajoutez la moutarde à l’ancienne et le vin blanc (facultatif) dans la poêle.
Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le Maroilles coupé en morceaux (pensez à retirer la croûte si vous préférez un goût moins fort).
Laissez fondre le fromage à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de muscade si désiré.
Astuce : Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère, ou ajoutez un peu de lait pour allonger la sauce.
Étape 5 : Dressage et passage au four
Répartissez le poulet et la sauce dans des cassolettes individuelles (ou un grand plat familial).
Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement gratinée.
Étape 6 : Friture finale
Montez la température de l’huile à 180 °C.
Faites frire les pommes de terre une deuxième fois pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez et salez généreusement au gros sel.
Comment servir ce plat
Servez les cassolettes brûlantes, directement à la sortie du four, accompagnées d’un bol de frites croustillantes. Ajoutez une petite salade verte légèrement vinaigrée pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre.
Astuces & variantes
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