Choux à la Crème Pâtissière

À savoir absolument

• La pâte à choux est naturellement légère grâce à la vapeur d’eau qui la fait gonfler
• La crème pâtissière peut se parfumer au citron, au chocolat ou même au café selon vos envies

Le parfum de la vanille dans la crème reste pour moi un souvenir d’enfance. Chaque fois que j’en prépare, l’odeur envahit la cuisine et réunit petits et grands autour du plan de travail. Je garde encore en mémoire la chaleur de la pâtisserie de mon grand-père où j’ai dégusté mes premiers choux fourrés à la crème.

Astuces de conservation

Une fois garnis, conservez les choux au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures. Pour préserver leur croustillant, garnissez-les peu de temps avant dégustation. Les coques de choux non remplies se congèlent facilement dans un sac hermétique et repassées quelques minutes au four.

Idées de substitutions

Remplacez la vanille par un zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger pour une note fraîche. Si vous manquez de maïzena, utilisez de la farine (la texture sera plus dense). Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat à la crème pâtissière pour un cœur fondant.

Suggestions pour servir

Saupoudrez les choux d’un voile de sucre glace pour une touche chic. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’un nappage au chocolat selon vos envies. Pour un dessert d’exception, réalisez une pièce montée de petits choux.

Petit mot d’histoire

Le chou à la crème est une institution dans la pâtisserie française. Depuis le XVIe siècle grâce à l’invention de la pâte à choux par Popelini, la gourmandise s’est démocratisée. Aujourd’hui chaque famille a sa petite astuce pour personnaliser la crème ou le format des choux.

Conseils De Chef

• Laissez bien refroidir la pâte avant d’ajouter les œufs pour éviter qu’ils ne coagulent
• N’ouvrez jamais la porte du four tant que les choux ne sont pas dorés à cœur
• Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d’une croûte

Avec ces astuces, vos choux maison feront fondre les palais les plus exigeants. Bonne dégustation et n’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies.

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