Parmigiana d’aubergines fondante

Astuces de Pro

• Laissez reposer les aubergines salées 30 minutes avant la cuisson pour éliminer l’amertume naturelle
• La mozzarella bufala offre une texture plus crémeuse mais la fior di latte standard est aussi excellente
• Pour une présentation plus élégante découpez votre parmigiana après refroidissement et réchauffez les portions individuelles

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir les aubergines pour ce plat?

Optez pour des aubergines fermes, avec une peau lisse et brillante, sans taches ni imperfections.

→ Peut-on utiliser une sauce tomate maison?

Oui, une sauce tomate maison apportera encore plus de saveur et de fraîcheur à votre parmigiana.

→ Est-il possible de remplacer la mozzarella par un autre fromage?

Oui, vous pouvez utiliser un fromage comme la burrata ou un fromage râpé de type gruyère, selon vos préférences.

→ Comment éviter que les aubergines soient trop grasses?

Épongez-les après les avoir frites. Vous pouvez également les badigeonner légèrement d’huile d’olive avant de les cuire au four.

→ Avec quoi accompagner la parmigiana d’aubergines?

Servez-la avec une salade verte croquante ou un peu de riz pour un repas équilibré.

Parmigiana aux aubergines grillées