Savoureuse choucroute d’Alsace

Étapes de préparation

Faire revenir les aromates:

Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse puis ajoutez les oignons. Laissez-les devenir transparents à feu doux, puis ajoutez l’ail et les morceaux de pomme. Remuez bien pour que tout prenne du goût.

Monter la choucroute:

Étalez la moitié de la choucroute sur ce lit d’aromates. Posez ensuite la poitrine et le jarret, puis recouvrez avec le reste de choucroute. Ajoutez le bouquet garni, les baies et le poivre. Versez le vin puis le bouillon jusqu’à juste couvrir les ingrédients.

Cuisson longue:

Fermez avec un couvercle et laissez mijoter tout doucement pendant environ 2h30. Vérifiez que ça n’accroche pas au fond et ajoutez un peu d’eau si besoin. Ce temps lent fait ressortir tous les arômes.

Cuire les pommes de terre:

Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Vérifiez la cuisson avec un couteau, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.

Ajouter les saucisses:

Mettez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte une demi-heure avant la fin. Les saucisses de Strasbourg iront dedans seulement 15 minutes avant de servir car elles sont plus délicates.

Dressage et service:

Retirez le bouquet garni. Placez la choucroute bien chaude au milieu d’un grand plat. Autour, disposez les viandes coupées, puis les saucisses et enfin les pommes de terre. Chacun se sert comme il veut. N’oubliez pas la moutarde à l’ancienne et un vin blanc frais.

À savoir absolument