Escalope Sauce Reblochon

Ma Méthode Pas à Pas

Je commence par faire revenir mes échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Dans la même poêle, je fais dorer mes escalopes 3 minutes de chaque côté pour qu’elles restent bien moelleuses. Je les réserve au chaud. Je déglace ma poêle avec le vin blanc, je laisse réduire un peu puis j’ajoute la crème. Je baisse le feu et j’incorpore mon reblochon coupé en petits morceaux. Je remue doucement jusqu’à ce que le fromage fonde complètement. Je remets mes escalopes dans la sauce, je laisse mijoter quelques minutes et je termine avec un tour de moulin à poivre.

Mes Petites Touches Personnelles

Dans mon restaurant je sers toujours ce plat avec des pommes de terre rôties aux herbes ou une purée maison crémeuse qui absorbe délicieusement la sauce. Pour les amateurs de nouveautés je glisse parfois un peu de noix de muscade dans ma sauce ou je propose une version avec du Mont d’Or en hiver. Certains de mes clients préfèrent avec une escalope de veau et c’est tout aussi savoureux. Le principal c’est de garder l’esprit montagnard de ce plat réconfortant.

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