Ma Méthode Pas à Pas
La sauce en premier
Je commence par préparer ma sauce c’est le cœur du plat. Je fais suer mes échalotes et mes champignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
Les pâtes al dente
Je surveille attentivement la cuisson de mes tagliatelles je les veux avec du corps juste ce qu’il faut.
Le jambon doré
Je dore mon jambon rapidement dans une poêle bien chaude pour qu’il reste moelleux.
Le dressage gourmand
Je dispose tout avec amour dans les assiettes la sauce doit napper généreusement le jambon.
Mes Petites Astuces
Quand je peux je choisis des champignons sauvages ça donne un goût incomparable à la sauce. Je retire toujours l’excès de gras du jambon avant de le cuire. Un petit verre de Madère versé dans la sauce en fin de cuisson réveille toutes les saveurs.
Mes Variantes Préférées
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