Pennes savoureuses aubergine

Étapes de préparation

Cuire les pâtes:

Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition et cuisez les pennes jusqu’à ce qu’elles soient fermes sous la dent, puis égouttez et mettez de côté

Mélanger la ricotta et le persil:

Dans un petit récipient, incorporez la ricotta égouttée avec le persil ciselé, ajoutez un peu de sel et poivre, puis réservez au frais

Préparer l’aubergine:

Chauffez la plus grande partie de l’huile d’olive dans une grande poêle, faites dorer les morceaux d’aubergine à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés – comptez environ cinq minutes, assaisonnez et réservez

Cuire la saucisse:

Dans la même poêle, versez le reste d’huile, faites cuire la chair de saucisse en la cassant avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle brunisse

Assembler la sauce:

Remettez les aubergines dans la poêle avec les lanières de poivrons, versez le bouillon, ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter trois minutes pour que la sauce s’épaississe légèrement

Assembler le plat:

Versez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez pour bien les enrober de sauce, goûtez et ajustez l’assaisonnement, réchauffez rapidement

Dresser et servir:

Formez des petites boules de ricotta avec deux cuillères et disposez-les sur les pâtes, saupoudrez généreusement de parmesan et servez tout de suite

Ce qu’il faut savoir