Spaghettis fruits mer courgettes

Instructions détaillées

Préparer les pâtes :

Dans une grande casserole d’eau bien salée, porter à ébullition puis plonger les spaghettis en remuant pour qu’ils ne collent pas, cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, soit encore légèrement fermes en croquant.

Prélever l’eau de cuisson :

Une fois les pâtes presque prêtes, retirer une bonne demi-tasse de leur eau bouillante ; cette eau féculente est essentielle pour assouplir la sauce sans la diluer.

Égoutter et huiler légèrement les spaghettis :

Égouttez les pâtes sans les rincer puis mélangez-les avec un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas, réserver à part.

Faire dorer l’ail et le piment dans le beurre :

Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif, ajouter aussitôt l’ail haché et les flocons de piment, faire revenir jusqu’à ce que l’ail libère tout son arôme sans le laisser brûler.

Cuire les crevettes :

Ajouter dans la poêle les crevettes bien égouttées, laisser saisir doucement une minute jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration rosée.

Saupoudrer la farine :

Verser la farine en pluie sur les crevettes, remuer vivement pour que tout s’enrobe puis laisser cuire une minute, la farine doit cuire mais sans prendre couleur.

Ajouter les palourdes et leur eau :

Verser la boîte de palourdes, y compris le jus, remuer en grattant bien le fond de la poêle, porter rapidement à ébullition pour épaissir légèrement le tout.

Incorporer l’eau de cuisson et les légumes :

Ajouter l’eau de cuisson réservée, les dés de courgette et les petits pois bien égouttés, cuire le tout une minute à feu moyen pour garder les légumes croquants.

Mélanger les pâtes avec la sauce :

Remettre les spaghettis directement dans la poêle, mélanger soigneusement pour bien enrober chaque brin de pâte, saler et poivrer généreusement, goûter et ajuster si nécessaire.

À savoir absolument

• Convient à toute la famille même les enfants aiment ce plat généreux
• Riche en protéines maigres et en fibres grâce aux crevettes, courgettes et pois

J’adore le parfum que les palourdes confèrent à la sauce, une touche marine irrésistible qui rappelle mes vacances à la mer. Ma grand-mère utilisait du poisson frais qu’elle ramenait du marché, mais la version en boîte dépanne merveilleusement en semaine.

Conseils de conservation

Une fois refroidis, les spaghettis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou un filet de lait pour préserver les textures. La congélation marche aussi, mais évitez de trop cuire les légumes initialement pour qu’ils gardent leur croquant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de palourdes, vous pouvez les remplacer par du thon en boîte ou par un mélange de fruits de mer surgelés. Les courgettes peuvent être substituées par des épinards frais ou des pointes d’asperges selon la saison. Les linguines fonctionnent également si vous manquez de spaghettis.

Suggestions de service

Servez ces spaghettis chauds avec du zeste de citron et du persil plat ciselé pour encore plus de fraîcheur. Du pain grillé frotté à l’ail et un verre de vin blanc sec, type muscadet ou pinot grigio, sont de parfaits compagnons.

Un peu d’histoire

La cuisine des fruits de mer est une tradition ancestrale des côtes italiennes et du sud de la France. Ces spaghettis s’inspirent des plats servis dans les trattorias où la simplicité et la fraîcheur des produits sont à l’honneur ; c’est un clin d’œil aux repas d’été partagés en famille.

Conseils De Chef