Paupiettes de Veau Mijotées

Étapes de préparation

Je commence par étaler mes tranches de veau et les garnir de jambon et de persil. Je les roule bien serrées et les ficelle soigneusement. Dans ma cocotte en fonte je fais dorer les paupiettes sur toutes les faces. Je réserve la viande et dans la même cocotte je fais fondre mes oignons avec l’ail. Une fois les oignons bien dorés je remets les paupiettes, je verse le vin blanc et laisse réduire quelques minutes. J’ajoute mon bouillon et je laisse mijoter doucement pendant 20 minutes à couvert. La sauce va devenir onctueuse naturellement.

Astuces pour une sauce parfaite

Mon secret de cuisinière c’est d’ajouter une belle noix de beurre juste avant de servir pour une sauce encore plus veloutée. Je choisis toujours un Chardonnay pour sa rondeur qui sublime la sauce. Au moment du service je parsème de persil frais qui apporte une touche de fraîcheur et de couleur dans l’assiette.

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